Свободный туризм. Материалы.
ГлавнаяПриглашаю/пойду в походПоходыСнаряжениеМатериалыПутеводителиЛитератураПовествованияЮФорумНаписать нам
Фото
  Материалы     Веревки и узлы     Безопасность     Питание     Учебная литература  


Статьи по питанию

Программы. Примеры

Рецепты

Питание в горных походах. Лебедев

Питание в горных походах. Курмакаев

Питание в горном походе. Ярыкина

Зимний Эльбрус. Составление раскладки и упаковка продуктов

Питание в лыжном походе

Советы Ильи Шабанова

Упаковка продуктов в виде дневных рационов: за и против

Подход к выбору и распределению по участникам продуктов и вещей

Специи

Шифр на консервных банках

Что такое сублимация?

Жареные канцерогены

Сколько здоровья в замороженном мясе?

Банкет

Рекомендации бывалых

Статьи по питанию - Материалы

Питание в горных походах. Курмакаев

У хорошего завхоза продукты не кончаются
У хорошего завхоза продукты не остаются

Спортивные походы в горах проводятся где-то с 50-х годов. Однако, как это ни удивительно, за это время написана только одна хорошая книга и питании в горных походах - это брошюра А.А. Алексеева "Питание в туристских походах". Ценность ее в том, что она формирует правильный подход или, если угодно, базовый взгляд на то, как, исходя из каких принципов и соображений, следует составлять раскладку. Эту книгу, я думаю, стоит прочесть каждому завхозу. Учитывая, что после столь вдохновенной рекламы, Вы наверняка ее прочитаете, я не стану пересказывать ее содержание, а выделю только основные соображения, которые надо учесть при составлении раскладки.

Для начала ликбез по терминам:

Калорийность или энергетическая ценность - оно и понятно из названия - количество энергии, запасенное в той или иной пище.

Усвояемость - максимально возможная для организма способность переварить и получить энергию от конкретной пищи. Скажем, для сахара - 99%. А вот для тушенки всего около 30% - т.е. 70% веса тушенки уйдет в "никуда" и только из 30% организм получит калории. Усвояемость падает, когда организм устал, при нехватке кислорода, в стрессовых ситуациях, при болезнях и т.п.

БЖУ - Белки Жиры Углеводы. Это основные компоненты, из которых состоит пища. Они имеют разную калорийность и усвояемость.

Из множества походов давайте выделим следующие - летние низкокатегорийные (I-III к.с.) спортивные горные походы. Все четыре прилагательных здесь важны, потому что накладывают либо снимают существенные ограничения. Во-первых, летние. Плюс - на улице тепло, нет проблем с замерзшими продуктами, можно делить продукты на улице, а не в палатке. Минус - днем может быть жарко - а значит, будут проблемы с акклиматизацией, не всякие продукты захочется есть днем (например сало на жаре не пойдет), нельзя брать скоропортящиеся продукты (паштеты, большинство видов колбас и проч.). Во-вторых, низкокатегорийные. Плюс - практически нет питания на высоте (свыше 4500 Памир, свыше 4000 Тянь-Шань, свыше 3600 Кавказ), в условиях холода и сильного ветра - т.е. опять-таки всю готовку, дележку продуктов можно производить на улице. Нет необходимости каждое утро готовить "быстрые" продукты - манку, карпюр, мюсли (впрочем, это зависит от руководителя). На обед можно себе позволить супы помимо кусочка колбасы на перекус. Однако, поход все-таки спортивный (это в -третьих). Отсюда сплошные минусы - жесткое ограничение по весу (не более 800-900 грамм на человека в день, реально - меньше), по времени готовки (не более 30-40 минут в ходовые дни), по качеству - нагрузки уже приличные, а организмы еще неокрепшие - извольте кормить хорошо и легко(!) усвояемой, энергетически ценной пищей. В-четвертых, горные. Минус - нагрузки крайне неравномерны, даже в течение дня, не говоря о всем походе. Состояние организма в разные дни похода существенно разное (выделяют три основных периода - первичная акклиматизация, т.е. участники едят мало, рабочая часть похода, т.е. участники кушают прилично, и конец похода, т.е. участники жрут все и требуют добавки). Внешняя среда, как правило, агрессивна и все время меняется (трещины на леднике - холодно, морена - жарко и тяжело, дождь - мокро, снег, ветер - холодно и проч.)

Мы выделили основные характеристики - с точки зрения питания - наших походов. Однако, вопрос остался - как же составлять раскладку? Для этого надо взять опыт предков как основу, и вооружиться пятью бритвами Оккама, имя которым - съедобность, вес, БЖУ, калорийность, возможность транспортировки. Потом довести до ума при помощи интуиции - и раскладка готова. После этого следует свидание с руководителем, и все повторяется снова - и так раза 2-3 как минимум.

Ну что же, начнем по порядку. Опыт предков говорит нам, что на утро хороши сладкие молочные каши с чаем или кофе. Кроме того, отлично идет бутерброд с джемом, предваряемый бутербродом с сыром или вареной колбасой. В кашу и к бутербродам неплохо бы сливочного масла. Прекрасно, теперь примемся за наши бритвы. Съедобность. Реальность такова, что овсянку и манку едят не все, поэтому оставим рисовую кашу, мюсли, пшено. Кроме того, можно добавить молочный суп из вермишели. И добавим для Съедобности в каши сухофрукты - изюм, курагу, яблоки или груши. Дальше вступает в игру Вес. Норма круп будет грамм 60-70 на человека, сухого молока - 20-30 (Подкорректируем норму исходя из Транспортировки - удобно, чтобы пачка сухмола уходила за дискретное число раз). Грамм 5 чая или кофе. Хлеб вылетает под лезвием Транспортировки и Веса, и превращается в сухари. Джем и колбаса исчезают (Вес!), сыра берем грамм по 40(И опять-таки Транспортировка - упаковка сыра за 2-3 раза). Сливочое масло бритва Транспортировки превращает в топленое - 8 грамм на человека. Итого - молочная каша с топленым маслом и изюмом + чай или кофе + сухарь с сыром.

Дальше. Между завтраком и обедом, обедом и ужином перерывы значительные и организму требуется подпитка. При этом теория говорит, что быстрее всего и с наименьшими затратами кислорода (в горах это очень важно!) усваиваются углеводы. Значит в карманное питание, которое мы выдаем по утрам, войдут углеводосодержащие (вот и для БЖУ работа нашлась) продукты - курага, изюм, сушеные бананы, карамельки, орехи. Съедобность заставит варьировать разные сухофрукты по дням и брать побольше разных наименований - 3-4 вида орехов, 6-7 видов сухофруктов. Вес оставит грамм 80-120 в день на все КП. Возможность транспортировки откинет недосушенные финики и шоколадные батончики.

Весь день надо что-то пить - тут не обойтись без "Зуко". Один пакетик вполне можно разводить на две литровые бутылки. Неплохо бы припасти изотонические напитки типа "Isostar" - в горных ручьях вода талая, а значит не содержащая солей. "Isostar" как раз содержит дневную дозу всех солей.

Корячась под рюкзаком, мы доползли до обеда. Тут уж все зависит от тактического плана на день - надо ли нам "рвать когти" или можно отдохнуть пару часов (а это выяснится на свидании с руководителем, и непременно на третий раз, никак не раньше). Но в любом случае, надо уговорить желудок забыть о еде до ужина - т.е. нужны медленно усвояемые продукты - колбаса, сало, из сладкого - халва. Если можно отдохнуть - добавим суп. Транспортировка (15 дней в рюкзаке!) превратит абстрактную колбасу в чугунную сырокопченную - которая может пролежать на жаре и месяц, и для жевания которой подходят обточенные о гранит скал зубы горных туристов. Съедобность заставит задуматься - а смогут ли неакклиматизированные организмы в начале похода переварить сало? Да и супы лучше взять разные - одни куриные с вермишелью быстро нагоняют тоску. Вес оставит грамм по 40 колбасы или по 20 сала, по 40-50 супов (тут надо, чтобы количество пачек сухих супов квантовалось - т.е. по 3-4 пачки супов за раз, а не 3.33). Но обычные супы получаются довольно жидкими и однообразными - добавим туда рис или вермишель. А еще здорово закинуть чипсов (только надо суметь донести их из рюкзака в суп - могут отобрать и съесть). Ну и по сухарю - это еще граммов 20. И не забудем про чай (его лучше смешивать с каркаде) - 5 граммов. Халву на обед едят редко, все-таки лучше ее съесть вечером (впрочем, это дело вкуса). Дожевав остатки КП и провесив 4 веревки в холодном кулуаре, группа встанет лагерем на ужин. Хочется чего-то мясного, да побольше-побольше! За исключением самых ломовых дней, когда организм изнурен до такой степени, что есть не способен, так вот, за исключением таких дней не экономьте на ужине. Это единственный более-менее человеческий прием пищи за день - не надо никуда спешить, вся работа за день уже сделана. Опыт предков говорит, что хорошо бы поесть кашу (гречневую или рисовую) либо рожки с мясом (а в рожки добавим сыра - по 20-30 грамм). Вес и возможность Транспортировки естественным образом превращают мясо в сублимясо, грамм 20 на человека в день. Крупы - по 80-90 грамм на человека. В макароны добавим сыр - по 30-40 грамм. Обязательно выдадим каждому по 10-20 грамм спирта (снять дневные психологические нагрузки, немножко согреть перед сном) и 20 грамм сала, лук и чеснок к нему. И специи и приправы в кашу - чили, укроп, перец и т.п. Лучше брать приправы с резким вкусом - на высоте вкуовые рецепторы работают хуже. Потом следует главное действо в туристском походе - вечерний чай, с песнями и разговорами. Чая должно быть много, а к нему - халвы, щербета и что-то мучное - вафли, печенье, пряники. Кроме того, к чаю будем выдавать тертые лимоны с сахаром или медом, они восполнят потребность в витамине С.

Это основной каркас. Однако, его надо еще приложить к нашему конкретному походу. Основные соображения тут следующие. Если у вас за день 2 определяющих перевала - вы так упашетесь, что ничего вам в рот не полезет. У организма нет сил на усвоение пищи. Покормите группу в этот день углеводами, доведите их содержание в БЖУ до 5-6. Уменьшите на ужин порцию крупы и халвы - они тяжело усваиваются. Зато добавьте сюрпризы - красную икру, оливки или вафельный тортик. А вот на следующий день, или на дневке, дайте побольше жиров - доведите их в БЖУ до 1.5 или даже 2. Калорийность тоже работает с запаздыванием - большие нагрузки - поменьше килокалорий в пище, маленькие нагрузки - побольше. Конкретные цифры калорийности в литературе приводятся явно неправильные, реально - 2200 ккал на человека в день в среднем.

Итак, вы создали "запаздывающий" график питания по калорийности и БЖУ. Теперь вспомним об основных периодах горного похода - акклимат, работа, жор. Медики утверждают, что первичная акклиматизация заверщается на 3 день, основная - на 7 день, полная - только на 20-30 день пребывания в горах. Отсюда и примерное деление на периоды. Жор начинается, когда внутренние резервы организма на исходе - т.е. примерно на 14-16 день.

Значит, на первую часть похода наложите коэффициент на все продукты - где 0.8. Ничего, что будет всего 650 грамм и 1800 килокалорий. Организм в это время перестраивается в горной среде и поэтому питается в-основном внутренними резервами - их легче усвоить.

Когда выходите на рабочий уровень (4-6 день похода на Кавказе, 6-10 в Азии) - доведите граммы до 700-750, а калорийность (в среднем) - до 2200-2300. Самая тяжелая для завхоза пора - конец похода. Все хотят набить желудки, неважно чем - только бы побольше. Поставьте сюда гороховые супы, попробуйте готовить на ужин фасоль, увеличьте порцию сала. Вкусные вафли замените тяжелой для усвоения халвой. Можно уменьшить порции сыра, колбасы, сублимяса, и соответственно увеличить порции круп и макарон. Вообще, в этот период можно позволить себе не особенно заботится о разнообразии и вкусовых качествах меню. Главное - объем и медленная усвояемость. Но не забывайте, что к концу похода люди устали - а значит чересчур однообразное меню может вызвать не вполне адекватную реакцию (участники-то ничего про граммы, вес и периоды акклиматизации не слышали!)

Вы создали примерные дневные меню, подкорректировали их в зависимости от сложности запланированного в тот или иной день руководителем пути. Но горы и ровные строчки маршрутки - далеко не одно и то же. И предвидеть пятидневную жару или пятидневный же проливной ливень, а может и сход с маршута из-за чьей-то болезни не в ваших силах. Надо оставить себе небольшой тактический резерв. Обычно он берется из так называемых "дней запаса", которые заранее планируются на случай непредвиденных обстоятельств. Выясните у руководителя, сколько именно дней запаса он запланировал - и подготовьте на них особенное меню. Пусть один из дней будем "холодным" резервом - побольше сала, колбасы, халвы и поменьше сладкого. А другой можно сделать "штурмовым" - т.е. КП доведите до 150 грамм, а еду - быстрые мюсли, легкие супы. Тогда на маршруте можно будем вбрасывать те или иные продукты из этих резервов, в зависимости от обстановки.

Но и этого мало. Пусть каждый участник возьмет в поход "сюрприз" - что-то вкусное и неожиданное в горах. Скажем, консервированные ананасы или кабачковую икру. Такие сюрпризы очень повышают настроение, особенно вечером, после тяжелого дня.

Еще одна существенная работа завхоза - это руководство закупкой и упаковкой продуктов. Понятно, что и завхозу приходится заворачивать в скотч сахар и взвешивать крупы, но главное - он должен знать что и как паковать. Требования к упаковке следующие: продукты в ней не портятся, прочность, легкость. По первому требованию сразу разделяем продукты на те, которым герметизация не страшна - крупы, сублимясо, масло, конфеты и проч. и продукты, которые должны "дышать" - сало, колбаса, сухофрукты. По соотношению прочность/вес выигрывают мешки из легкого капрона и пластиковые бутылки. Но для крошащихся продуктов (сухари, вафли, печенье, пряники) понадобятся картонные тетрапакеты из-под соков, молока, кефира. Они существенно тяжелее мешков и бутылок, но очень хорошо держат форму. Кроме того, удобно все паковать так, чтобы все содержимое бутылки, мешка, пакета использовалось за раз, максимум за два. Старые женские чулки и колготки - идеальный материал для упаковки. В них удобно паковать однотипные продукты - скажем, порции сублимяса (предварительно упакованные в полиэтилен) или сухофрукты (в тонкой бумаге).

Остановлюсь на ряде продуктов, которые требуют специфической упаковки.

Колбаса, сало, сухофрукты - в кальку или тонкую бумагу, потом в тряпичный чехол или чулки.

Топленое масло - в шарики, потом в полиэтиленовый пакет, завязать, вывернуть наизнанку, еще раз завязать - так 2-3 раза. Потом все шарики в пластиковую банку/коробку или большую банку из тонкой жести.

Лимоны с медом - в пластиковые бутылки.

Сыр - едеальна "родная" упаковка - слой парафина или полиэтилена, которым облита головка сыра. Надо только подгадать, чтобы одна головка уходила за целое число раз.

Соль лучше разделить в пластиковые баночки по числу дежурящих и выдать каждой паре дежурных по такой банке заранее.






  
Рис. 13. Элементы горного рельефа по Ю. Гранильщикову. Гребень линия наибольших высот горного хребта, узкий, ярко выраженный водораздел, образованный пересечением склонов. Он может быть зубчатым, ровным, острым, округлым, платообразным, осыпным, скальным, снежно ледовым, травянистым. Очень острые, круто обрывающиеся
Нежелательная персона. Сестры. «Есть ли у вас друзья киви!» Первая встреча с киви. Мистеры Даффилды. Антарктические киви. Майор Хайтер. Пересечение острова. Новые эмигранты. Менеринги. Опять Менеринги. «Рыбьи яйца». Дама. Как я улетал, Катастрофа во льдах, Русские киви. Ирландцы О Кеннелли.
Берман Л. Л. Современное оледенение верховьев р. Индигирки. В кн. : Вопросы географии, сб. 4. М. : ГИГЛ, 1947. Галеев Ш. К потухшему Балаган Тасу. «Турист», 1976. № 11. Герасимов О. Новые маршруты в хребте Черского. В кн. : Ветер странствий, вып. 19. М. : ФиС,
Редактор Расскажите
о своих
походах
Рюкзак . Сколько туристов, столько и рюкзаков. И попробуйте кого то убедить, что его рюкзак не самый лучший! Впрочем, некие основные параметры общие хороший рюкзак анатомический , т. е. сшит по человеческой фигуре, имеет толстый поясник (поясной ремень) на такой ремень приходится до двух третей веса рюкзака, объем около 100 литров (кому то
Основной итог 50 летнего развития советского альпинизма заключается в том, что за прошедшие годы он превратился из занятия отдельных небольших групп любителей гор в полнокровный вид спорта, получивший широкое признание в стране. Лучшие его представители
1. 1. Настоящие Правила определяют порядок подготовки, проведения и зачета восхождений. Правила основной нормативный документ, способствующий накоплению опыта, совершенствованию спортивного мастерства альпинистов при обеспечении необходимых условий безопасности. Правила обязательны


0.053 секунд RW2