Свободный туризм. Материалы.
ГлавнаяПриглашаю/пойду в походПоходыСнаряжениеМатериалыПутеводителиЛитератураПовествованияЮФорумНаписать нам
Фото
  Материалы     Веревки и узлы     Безопасность     Питание     Учебная литература  


Рецепты

Статьи по питанию

Программы. Примеры

Автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник»

Подготовка мясных продуктов

Сублимированное мясо

"Сублимясо"

"Сублимясо"

"Сублимясо"

"Сублимясо"

"Сублимясо"

Самодельное сублимированное мясо

Вяление мяса

Посол в рассоле, или мокрый посол

Посол мяса, сала

Посол сухой солью

Делаем солонину

Засолка окорока

Смешанный посол

Солим шпик (сало)

Как сделать начинку

Приготовление вареных колбас, сосисок и шпикачек

Окорока, грудинка и корейка

Холодное копчение

Горячее копчение

Применение антиокислителей для обработки сублимированного мяса

Копчение

Коптильни

Оболочка для колбас

Приспособления, инструменты, инвентарь

Нетрадиционные блюда

Уха

Как я варил мясо

Всякое

Ирландское рагу

Рецепты - Материалы

Применение антиокислителей для обработки сублимированного мяса

Сублимированное жирсодержащее мясо интенсивно прогоркает под влиянием воздуха в течение 24 ч. Поэтому его надо защищать от атмосферного воздействия, чтобы не допустить порчи. D. E Mook и Р. L. McRoberts (патент США № 3459561 от 5 августа 1969 г патентовладелец—фирма «Borden, Inc.») предлагают способ обработки сублимированного жирсодержащего мяса антиокислителем, который эффективно предотвращает окислительную реакцию при воздействии атмосферы на мясо. Обработка антиокислителем значительно увеличивает срок хранения мяса.

Способ заключается в распылении пищевого антиокислителя на поверхности жирсодержащего сублимированного мяса в количестве не менее 250 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира, т. е. мясо будет содержать около 200 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира. Такое количество антиокислителя не допустит порчи мяса при комнатной температуре в атмосферных условиях в течение, по крайней мере, 30 сут.

Используют антиокислители из группы оксифенилпроизводных, например бутилоксианизол, бутилокситолуол и пропилгаллат. Их можно применять раздельно или комбинируя друг с другом и с комплексообразующими реагентами, например лимонной кислотой и солями этилендиаминтетрауксусной кислоты. Наиболее предпочтительное сочетание — бутилоксианизол и лимонная кислота. Распыление антиокислителя на поверхность сублимированного мяса производят в инертной атмосфере.

Сублимированное мясо с влагосодержанием 2% помещают во вращающийся барабан-тумблер, в котором предварительно воздух вытеснен инертным газом, например азотом или СО2. Затем антиокислитель распыляют в виде тумана на поверхность вращающегося с барабаном сублимированного мяса. После обработки мясо можно упаковать в атмосфере инертного газа (например, азота) для продажи.

Распыление антиокислителя через инертную атмосферу на сублимированный продукт, непрерывно перемещающийся в барабане, обеспечивает равномерное нанесение нужного количества антиокислителя. Он не поглощает избыточную влагу на отдельных участках (в противном случае мясо было бы влажным). Рекомендуется вводить жидкий антиокислитель со скоростью не выше 130 г/кг/ч (как правило, на практике она равна 30—98 г/кг/ч). Количество инертного газа не является критическим и диктуется экономическими соображениями.

Хороший продукт получают, используя 150—500 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира (по массе). Содержание антиокислителя 300 частей обеспечивает срок хранения мяса более 34 суток. Рекомендуется диапазон 200—300 частей. Комплекс-образующий реагент можно подмешивать к антиокислителю в соотношении 55:100 частей (оптимально 15—25). Рекомендуемый препарат имеет следующий состав: бутилоксианизол (100 частей), лимонная кислота (15—25 частей) и пропиленгликоль в инертном носителе (азоте или углекислом газе). Если температура хранения выше комнатной, продолжительность сохранности продукта уменьшается.






  
Устройство в виде восьмерки, выполненное из прочного алюминиевого сплава. Применяется как элемент трения при верхней и нижней страховке и как элемент фиксации при фиксирующей страховке и самостраховке. На соревнованиях допускается стандартная восьмерка, изготовленная по технологиям, исключающим
Пока Мод в Сиэтле ремонтировалась и принимала на борт новые запасы продовольствия, я вернулся на родину, чтобы раздобыть денег. Это было в январе 1922 года. С глубокой благодарностью я услышал, что стортинг (Стортинг норвежский парламент Прим. ред. ) ассигновал 500 000 крон на
Орографическая схема Малого Кавказа. Хребет Михтукянд (№78 на схеме) платообразный водораздел верховий левого притока Куры Тертера и правого притока Аракса Акеры. Сложен лавами. Является типичной перемычкой между меридиональными хребтами Сюникским
Редактор Расскажите
о своих
походах
•• Маршрутка 1 ••••• Карты 1 ••••• Описания 1 •••• Записная книжка 1 •••• Карандаш 1 •••• Планшет 1 •••• Командирская мензурка (для спирта) 1
Трехлетнее руководство ЦТЭУ альпинистскими учебными лагерями, как уже отмечалось, привело к серьезной задержке развития массового альпинизма. За это трехлетие не было восстановлено ни одного альплагеря. Из существовавших до перехода в ЦТЭУ 24 действующих вернулось в спортивные общества только 18. Остальные были ликвидированы или превращены
Таким образом, нами совершен поход V к. с. , охватывающий два района: центральную часть хребта Терскей Ала Тоо и почти весь горный узел Куйлю. Пройден практически основной вариант маршрута из десяти перевалов, семь из которых имеют категорию сложности ЗА. Собрано довольно


0.051 секунд RW2