Свободный туризм. Материалы.
ГлавнаяПриглашаю/пойду в походПоходыСнаряжениеМатериалыПутеводителиЛитератураПовествованияЮФорумНаписать нам
Фото
  Материалы     Веревки и узлы     Безопасность     Питание     Учебная литература  


Рецепты

Статьи по питанию

Программы. Примеры

Автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник»

Подготовка мясных продуктов

Сублимированное мясо

"Сублимясо"

"Сублимясо"

"Сублимясо"

"Сублимясо"

"Сублимясо"

Самодельное сублимированное мясо

Вяление мяса

Посол в рассоле, или мокрый посол

Посол мяса, сала

Посол сухой солью

Делаем солонину

Засолка окорока

Смешанный посол

Солим шпик (сало)

Как сделать начинку

Приготовление вареных колбас, сосисок и шпикачек

Окорока, грудинка и корейка

Холодное копчение

Горячее копчение

Применение антиокислителей для обработки сублимированного мяса

Копчение

Коптильни

Оболочка для колбас

Приспособления, инструменты, инвентарь

Нетрадиционные блюда

Уха

Как я варил мясо

Всякое

Ирландское рагу

Рецепты - Материалы

Применение антиокислителей для обработки сублимированного мяса

Сублимированное жирсодержащее мясо интенсивно прогоркает под влиянием воздуха в течение 24 ч. Поэтому его надо защищать от атмосферного воздействия, чтобы не допустить порчи. D. E Mook и Р. L. McRoberts (патент США № 3459561 от 5 августа 1969 г патентовладелец—фирма «Borden, Inc.») предлагают способ обработки сублимированного жирсодержащего мяса антиокислителем, который эффективно предотвращает окислительную реакцию при воздействии атмосферы на мясо. Обработка антиокислителем значительно увеличивает срок хранения мяса.

Способ заключается в распылении пищевого антиокислителя на поверхности жирсодержащего сублимированного мяса в количестве не менее 250 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира, т. е. мясо будет содержать около 200 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира. Такое количество антиокислителя не допустит порчи мяса при комнатной температуре в атмосферных условиях в течение, по крайней мере, 30 сут.

Используют антиокислители из группы оксифенилпроизводных, например бутилоксианизол, бутилокситолуол и пропилгаллат. Их можно применять раздельно или комбинируя друг с другом и с комплексообразующими реагентами, например лимонной кислотой и солями этилендиаминтетрауксусной кислоты. Наиболее предпочтительное сочетание — бутилоксианизол и лимонная кислота. Распыление антиокислителя на поверхность сублимированного мяса производят в инертной атмосфере.

Сублимированное мясо с влагосодержанием 2% помещают во вращающийся барабан-тумблер, в котором предварительно воздух вытеснен инертным газом, например азотом или СО2. Затем антиокислитель распыляют в виде тумана на поверхность вращающегося с барабаном сублимированного мяса. После обработки мясо можно упаковать в атмосфере инертного газа (например, азота) для продажи.

Распыление антиокислителя через инертную атмосферу на сублимированный продукт, непрерывно перемещающийся в барабане, обеспечивает равномерное нанесение нужного количества антиокислителя. Он не поглощает избыточную влагу на отдельных участках (в противном случае мясо было бы влажным). Рекомендуется вводить жидкий антиокислитель со скоростью не выше 130 г/кг/ч (как правило, на практике она равна 30—98 г/кг/ч). Количество инертного газа не является критическим и диктуется экономическими соображениями.

Хороший продукт получают, используя 150—500 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира (по массе). Содержание антиокислителя 300 частей обеспечивает срок хранения мяса более 34 суток. Рекомендуется диапазон 200—300 частей. Комплекс-образующий реагент можно подмешивать к антиокислителю в соотношении 55:100 частей (оптимально 15—25). Рекомендуемый препарат имеет следующий состав: бутилоксианизол (100 частей), лимонная кислота (15—25 частей) и пропиленгликоль в инертном носителе (азоте или углекислом газе). Если температура хранения выше комнатной, продолжительность сохранности продукта уменьшается.






  
Меню составляется и обсуждается задолго до начала похода. После чего приобретает характер закона и соблюдается всеми неукоснительно. Внимание! В последнее время значительно ухудшилось качество продаваемой тушенки. Перед покупкой большой партии на поход следует произвести контрольные закупки и выбрать оптимум.
Тот, кому не приходилось обеспечивать инвентарем и снаряжением экспедицию с большим числом участников в дальние страны и малонаселенные районы, вряд ли может себе представить, как важна и сложна вся эта подготовка, от которой во многом зависит успех экспедиции Прежде всего он не имеет ясного
Севернее Чуна тундры сплошным массивом с северо запада на юго восток протянулся хребет Монче тундры (Красивые горы). Монче тундра постепенно понижается к юго востоку и холмистым нагорьем вдается в Имандрскую низину. От Чуна тундры массив Монче тундры отделен ущельем
Редактор Расскажите
о своих
походах
1983 г. Этот случай произошел в горах Памиро Алая. С седловины перевала вниз вел длинный 60 градусный ледовый склон. Двигаться решили по перилам. В месте перестежки на вторую веревку стояли двое, ожидая, пока внизу приготовят очередную лоханку во льду. Один из них снял рюкзак и
1983 г. Не просто нынче найти в горах перевал, на котором бы не побывали туристы. Почти не осталось горных хребтов, ими не пройденных. И уж, кажется, совсем невозможно представить горную страну, о которой они знали бы только понаслышке. Между тем
Ищу попутчиков сплавиться летом на рафтах в Карелии. Можно на выходные дни. Нашла классную фирму в Петрозаводске. Чем больше соберем компанию, тем веселее. Юля


0.057 секунд RW2